怎樣鑒別優質面條?
優質面條特征不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方式如下：
1、外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。
2、聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。
3、試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度能達到5cm以上。
現在掛面有以小麥為原料，經加水和面、熟化、壓延、切條、懸脫水等工序加工而成的干面條制品是普通掛面。
以小麥粉為原料采用傳統手工制作方式加工而成的面條制品是手工掛面。
以小麥粉為主要原料，添加一定雜糧、蛋類、肉類等輔料加工而成的面條制品稱為花色掛面(目前市場上有：利生雜糧系列掛面、麥心系列掛面、食工坊系列掛面等) |
